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煮熟的皮皮虾变成绿色 难道是注胶虾?几位海洋专家都说可能性不大
来源:都市快报 时间:2017-5-3 16:31:00
美味皮皮虾深藏不为人知的一面

  它堪称海底“拳击手”能轻松轰杀捕食螃蟹

  最近,皮皮虾很“忙”。

  前几天,有粉丝在微信上发了段“注胶视频”,看得爱吃皮皮虾的网友们都哭了。

  昨天,温州的黄先生又投诉,自己在菜场买的皮皮虾煮熟后肉变绿了。他怀疑人为注入了胶或药水。

  快报记者发现,这样的蹊跷事已经不是头一次,在广东、福建及宁波等地都曾发生过。

  煮熟的皮皮虾变成绿色难道是注胶虾?

  4月23日上午10点多,黄先生在温州市区南浦农贸市场,花53元买了一斤皮皮虾,拿到家,皮皮虾还是鲜活的。

  他说,“煮熟以后,大部分皮皮虾的肉是绿色的,透过壳看得很明显。”他们一家人吓得没敢吃。

  黄先生怀疑,皮皮虾很可能是被商家注了胶或者药水。昨天,他到菜场跟商贩讨要说法,要求退一赔十。

  昨天,记者见到了卖皮皮虾给黄先生的摊贩,她很委屈,掰着手指头算了一笔账给我听,黄先生买的带膏母皮皮虾65元一斤,公皮皮虾55元一斤。“如果注入胶水,皮皮虾肯定活不了,而死的只卖25元一斤。给皮皮虾注胶这样的亏钱事情,我们不会干。”

  凑巧的是,4月21日,苍南县市场监管局龙港分局也接到了一起皮皮虾注胶的举报,他们特地去了被举报的龙港镇洪宫菜市场核查。

  执法人员采用了两种核查办法。

  一是看,皮皮虾是否存在虾身膨胀、鼓肿等异常现象,看皮皮虾体内是否含有胶状物。

  二是烧,对皮皮虾膏体进行燃烧实验。如果散发出烧焦羽毛的气味,这属于蛋白质燃烧后发出的特殊气味,属正常;如果添加了明胶、琼脂等物质,气味则不同。

  两个办法都用上了,结果实验证明,苍南被举报的皮皮虾并没有注胶。

  虾肉为啥会变绿?

  来听听渔民和海洋专家的说法

  昨天,记者在南浦农贸市场走了一圈,一些摊贩说,卖了十几年皮皮虾,从来没碰到这种情况。

  也有摊贩说,在特定的时候皮皮虾的肉就会变绿。比如,“产卵前的母皮皮虾,肉煮熟会变绿,但公的不会。什么原因不知道,但大家也照常吃。”

  对于这个问题,接到黄先生举报的南浦农贸市场检测人员,也是一头雾水。他们在市场取样了一只新鲜皮皮虾,检测后,发现双氧水、甲醛未超标。

  象山渔民俞师傅则告诉记者,还有一种可能性,会不会是皮皮虾的食道位置刚好有绿色藻类进入,一煮,这种绿色就出现了?

  为了澄清这个问题,记者联系到了几位海洋研究领域的专家。

  宁波大学海洋学院水产动物养殖研究所王春琳教授也觉得,摊贩犯不着花这么大的成本给皮皮虾注胶注水。

  他解释,虾蛄中容易被误会成胶质的那个东西,很可能就是它的性腺,也就是虾蛄发育中的卵巢。

  “皮皮虾发绿其实不是第一次出现,以前也有出现过,但因为没有经过实验室的检测,所以目前还没有定论。

  “但可以说,出现绿色是由人为因素造成的可能性不高,这是一种自然现象,但具体什么原因导致的,还需要根据样本进一步研究才能确定。”

  浙江海洋大学资源与环境系水柏年教授则认为,皮皮虾出现绿色,原因要从多方面考虑,比如捕捞区域的环境、皮皮虾的种类等。“也可能,是遗传基因突变,要确定原因最好先做检测。”

  就网上流传的视频,浙江海洋水产养殖研究所也曾这样回复过媒体,视频中所说的“胶”是皮皮虾的籽。母虾姑黄膏是卵,公虾姑白膏是精子,并不是什么胶。

  象山港、三门湾一带

  盛产最美味的黑斑口虾蛄

  眼下正是时令海鲜上市季节,昨晚,我特意加了一道皮皮虾。

  在目前的宁波海鲜市场上,长膏的皮皮虾在60元一斤上下,不长膏个头小些的差不多要50元一斤,都是鲜活鲜活的。

  从上个世纪90年代开始,王春琳教授和团队就开始研究虾蛄这个物种。他说,皮皮虾就是虾蛄,学名叫口虾蛄,其实分布在浙江沿海一带的有多个品种。

  虾蛄性腺发育时形成的“虾黄”,其实营养价值很高。而且这也是雌性虾蛄最美味的时期。

  每年的4到5月份,雌性虾蛄的卵巢体积非常大,可以从头胸部一直延伸到尾节。等到发育成熟,里面大量的卵就会成为橘黄色的“虾黄”。

  客观地说,虾蛄的肉要比螃蟹多,鲜美程度要比普通的虾更高,这也是沿海一带的人喜欢吃它的原因。虾蛄好吃,是因为它属于海生甲壳动物,肌肉里含有大量的甜味和鲜味氨基酸,属于大自然生成的美味。

  遇上有“虾黄”的虾蛄,里面还富含胆固醇。

  王春琳教授说,市场里能买到最常见的是口虾蛄,还有一种背上有两块黑色斑的,叫黑斑口虾蛄,相对少见,价格要比普通口虾蛄高,从口味上来说,口感自然是黑斑口虾蛄更鲜美。

  黑斑口虾蛄主要分布在象山港、三门湾这些海域,从水质上来看,这些地方因为有淡水的汇入,咸度低一些,适合黑斑口虾蛄的生长。拿黑斑口虾蛄来说,在浙江沿海的繁殖期是4-8月,繁殖盛期在5-6月,让人惊讶的是,虾蛄平均怀卵可以达到18422粒。

  堪称海洋重型“拳击手”

  能轻松击溃捕食螃蟹

  在王春琳教授看来,在一定的环境条件下,虾蛄在海鲜生物里面算是蛮坚强的一个物种。

  经过研究发现,如果温度在6到10℃,虾蛄在水里可以存活很久。甚至在无水环境下,只要保持空气湿度达到80%到90%,虾蛄还可以存活十多个小时。

  王春琳教授的话,让我想起宋代罗愿著《尔雅翼》,干脆说它“状如蜈蚣”。也是说它是一种生命力很顽强的物种之意。

  不过和蜈蚣不同,虾蛄还长出了一对很大的“螳螂手”,那是它的捕食和防身武器。其实这是它的第二对颚足,学名叫做掠足。

  别小看了这些“装备”,虾蛄浑身一节节的硬壳加上倒刺,这些外在包装都是它打遍海底很多生物的倚靠。曾经网上流传一段很火的视频,一只虾蛄在水缸里面直接攻击一只螃蟹,几乎把螃蟹弹踢得昏死过去。

  事实上,虾蛄就是这么生猛。虾蛄中,战斗机型的一个品种分布在印度洋和太平洋热带海域,叫“雀尾螳螂虾”,它的捕食方式非常厉害,可以直接把猎物击碎。有研究表明,它可以在1/50秒内,以80公里的时速挥出“螳螂手”,在这样的高速击打下,可以直接把猎物轰杀到粉碎。

  即便是市面上常见的这种口虾蛄,也可以把有坚硬外壳保护的螃蟹打败。

  好吃壳难剥

  这里给大家分享三条剥壳诀窍

  很多人喜欢吃皮皮虾却怕剥壳,因为皮皮虾的壳太难剥了。一些“吃货”为了尽快品尝到皮皮虾的美味,绞尽了脑汁。

  最肯花心思的吃货是杭州初三女生王星烨。王星烨是从小吃皮皮虾的温州人,她花了大半年时间,发明了“虾蛄壳肉分剥器”,两秒剥好一只。这个神器成功申请了新型实用发明专利、国家发明专利。

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